A vákuumozás egy olyan módszer, amely során az élelmiszercsomagolásból eltávolítják a felesleges levegőt.
Ennek köszönhetően a baktériumok nem tudnak elszaporodni, az élelmiszer nem szárad ki, és sokáig friss marad. Ha még nincs vákuumozó géped, itt az ideje, hogy a konyhádba költözzön. Segít az élelmiszerek tárolásában, helyet spórol a hűtőben és a fagyasztóban, ráadásul a vákuumozás mellett a főzésben is támogat.
Hogyan működik a vákuumozó gép?
A működési elve egyszerű: a gép kiszívja a levegőt a lezárt tasakból. Az ETA vákuumozók erősen rögzítik a fóliát, kiszívják a levegőt, majd egyenletes, erős hegesztéssel zárják le azt. Sok vákuumozó praktikus oldalsó csővel is rendelkezik, amely segítségével speciálisan kialakított műanyag edényekből is kiszívható a levegő. Ez ideális ismételt vákuumozáshoz vagy pácoláshoz – erről még később részletesebben.
Hogyan kell helyesen vákuumozni?
A vákuumozás nem bonyolult, és egy kis gyakorlással megszerethető. A legfontosabb dolog, amire figyelni kell, az a csomagolás megfelelő lezárása – ebben azonban egy jó vákuumozó készülék sokat segít.
A nedves vagy folyékony ételek vákuumozása kissé eltér a száraz hozzávalók, pékáruk vagy sajtok vákuumozásától, ezért érdemes betartani néhány alapszabályt:
- Készételek és levesek – ha még melegen szeretnéd vákuumozni, javasolt vákuumozásra alkalmas fedeles dobozt használni, amelyen zárható nyílás található. Így nem kell a forró folyadékokat tasakba tölteni, és az étel köretekkel együtt is porciózható. Praktikusan tárolható hűtőben vagy fagyasztóban.
- Húsok és halak – vákuumozhatók nyersen vagy főzve. A nyers húst alaposan mosd meg, töröld szárazra, majd adagold tasakokba. A halaknál figyelj az éles szálkákra, mert kiszúrhatják a tasakot. A főtt vagy sült hús is ugyanígy vákuumozható.
- Pékáru – ideális vákuumtasakban. A kifli, zsemle, kenyér vagy sütemény hosszabb ideig friss marad, penészesedéstől sem kell tartani.
- Gyümölcs és zöldség – vákuumozható egészben vagy szeletelve is. Blansírozható is gyorsan: 3 percre forró vízbe, majd jeges vízbe merítve, lecsöpögtetve és vákuumozva. Ízletesebbek, roppanósabbak és jobban tárolhatók lesznek.
Meddig maradnak frissek a vákuumozott ételek?
A vákuumozó fő célja az élelmiszerek frissen tartása – akár kétszer-háromszor hosszabb ideig is! Íme egy gyors áttekintés:
- Friss pékáru és desszertek: akár 8 napig
- Rizs, tészta, liszt, gabonafélék, hüvelyesek: akár 1 évig
- Vákuumozott friss sajt hűtőben: akár 40 napig
- Sertéshús hűtőben: 14 nap
- Marhahús hűtőben: akár 30 nap
- Halak hűtőben vákuumozva: akár 5 nap
- Gyümölcs és zöldség: 7–14 napig
- Fagyasztóban vákuumozva: akár 3 évig friss marad
Vákuumozott főzés és pácolás (Sous-vide)
Korábban a vákuumos főzés (sous-vide) inkább luxuséttermek kiváltsága volt, de ma már az otthoni konyhákban is elérhető. A sous-vide [su-vi] technika különösen húsoknál népszerű, mivel az eredmény szaftos és omlós lesz.
Ideális húsfélék: bőrös szárnyasok, kacsahús, vadhús, marhahús.
A húst adagold vákuumtasakba fűszerekkel, páccal vagy citromlével, vákuumozd le, majd helyezd meleg vízfürdőbe.
- Halak, filék: kb. 20 perc
- Csirkehús: kb. 45 perc
- Kacsa, vadhús: valamivel hosszabb
- Zsíros vagy nagyobb húsdarabok: akár 24 óra is lehet
Tipp: ha ropogós kérget szeretnél, végül grillezd meg vagy süsd át sütőben.
Pácolásnál a vákuum kitágítja a hús pórusait, a fűszerek mélyebben bejutnak – így az íz és az állag is tökéletes lesz.
Kávé vákuumozása
Ha a kávé papír- vagy műanyag zacskóban van, inkább tedd át vákuumos tárolóba. Így a kávé aromája és frissessége többszörösen meghosszabbítható. A levegő eltávolításával megakadályozható a kiszáradás – tárold sötét, száraz helyen, napfénytől védve.
Mire jó még a vákuumozás?
Extra tipp: vákuumozással nem csak élelmiszert, hanem más tárgyakat is szárazon tarthatsz.
Kirándulás, vízitúra, tábor, fontos iratok – bátran vákuumozd le őket, így még vízbe is viheted őket!
A vákuumozás öröm, amelyről hamarosan nem fogsz tudni lemondani otthon.
Szeretni fogják mindazok, akik nem szeretnek ételt pazarolni, nagy termést vagy húskészletet tárolnak, és azok is, akik szeretik a rendet a hűtőben és a fagyasztóban.
