Szaftos Márton-napi liba párolt vörös káposztával és burgonyagombóccal

6 főre

7 óra + a hűtőben való pihentetés ideje

Bár a néphagyomány szerint Szent Márton fehér lovon érkezik, az első havat nem mindig hozza magával. Amiben azonban sosem csalódunk, az a Márton-napi menü, amely nem lehet teljes újbor és a hagyományos libasült nélkül. Hogyan készítsük, hogy finom és szaftos legyen? A titok a gondos besózásban és a lassú sütésben rejlik.

Hozzávalók:

• 1 fiatal liba (kb. 3 kg)
• só
• köménymag
• alma

Elkészítés:

1. A sütést megelőző napon készítsük elő a libát – távolítsuk el a belsőségeket és a felesleges zsírt a hasüregből, majd a libát minden oldalról alaposan sózzuk be. A sóval ne spóroljunk, belülre is jusson bőven. Az így előkészített libát tegyük egy éjszakára a hűtőbe pihenni.
2. Másnap a libát enyhén töröljük szárazra, majd töltsük meg az egész, meghámozott almákkal.
3. A sütéshez válasszunk magasabb falú tepsit vagy sütőedényt, amelyet akár egy speciális pecsenyeráccsal is kiegészíthetünk. Ez segít abban, hogy a liba alulról is egyenletesen átsüljön.

4. Helyezzük a libát tepsibe vagy sütőedénybe, és öntsünk alá egy kevés vizet. Süssük 120 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 4–6 órán át, a liba méretétől függően. Akkor van kész, amikor a hús könnyedén leválik a csontról.
5. A megsült libát vegyük ki a sütőből, és emeljük a hőmérsékletet 220 °C-ra. Ezután tegyük vissza a libát, és süssük még körülbelül 15 percig, amíg ropogós, aranybarna héjat nem kap.
6. A kisült zsírt és szaftot szűrjük le egy szűrőn keresztül egy lábasba, majd forraljuk be, hogy sűrű, ízletes mártást kapjunk.
7. A libát a kész mártással leöntve tálaljuk párolt káposztával és knédlivel, vagy hagyományos burgonyalángossal. Ne feledkezzünk meg egy pohár Márton-napi borról sem.

ETA TIPP: Ha nem az egész családnak készítünk lakomát, nem szükséges egy egész libát megsütni. Vásároljunk combot vagy mellet, és egyszerűen süssük meg a sütőben vagy az ETA Pečenka készülékben.

Párolt vörös káposzta

6–8 főre

35 perc

A párolt káposzta édes-savanykás íze tökéletesen illik a zsírosabb libahúshoz. Az elkészítése egyébként nem bonyolult – a legmunkásabb fázis a káposzta aprítása, amit érdemes hatékony konyhai segédeszközökre bízni.

Hozzávalók:

• 1 fej friss vörös káposzta
• 1 közepes hagyma
• 3 evőkanál vaj vagy olaj
• 1 dl víz
• só
• bors
• 1 evőkanál sima liszt
• cukor ízlés szerint
• 1 evőkanál ecet ízlés szerint

Elkészítés:

1. A káposzta fejéről távolítsuk el a külső leveleket, és vágjuk kisebb kockákra. A Gratus konyhai robot reszelő adapterével reszeljük finomra.
2. Egy lábasban melegítsük fel a vajat vagy az olajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és lassan pirítsuk aranyszínűre.
3. Ezután adjuk hozzá a reszelt káposztát, alaposan keverjük össze. Szórjuk rá a sót, borsot és köményt, ismét keverjük át, öntsük rá a vizet, majd fedő alatt pároljuk körülbelül 15–20 percig, amíg a káposzta megpuhul.
4. Ezután sűrítsük be a káposztát – enyhén szórjuk meg sima liszttel, keverjük el, és hagyjuk még egy ideig főni.
5. Végül ízesítsük ecettel és cukorral ízlés szerint.

ETA TIPP: Az ízletesebb eredmény érdekében a káposzta készre főzése előtt reszelhetünk hozzá egy almát.

Puha burgonyagombóc

4 főre

40 perc

A gombóc a hagyományos cseh konyha alapvető eleme. Ahhoz, hogy ne legyen kőkemény, érdemes jól bevált recepteket követni és nem improvizálni. Most örömmel megosztunk egy olyan receptet, amelyhez csupán néhány alapvető hozzávalóra van szükség.

Hozzávalók:

• 500 g főtt és kihűlt ’A’ típusú burgonya
• 220 g finom kukoricadara (búzadara)
• ½ tojás (vagy 1 kisebb tojás)
• ½ evőkanál burgonyakeményítő (pl. Solamyl)
• 2 teáskanál só

Elkészítés:

1. Először készítsünk elő vizet egy nagy lábasban, sózzuk meg egy teáskanál sóval, és forraljuk fel.
2. A burgonyát hámozzuk meg, majd az egyik felét durvára, a másikat finomra reszeljük.
3. A reszelt burgonyához adjuk hozzá a tojást, a másik teáskanál sót, a keményítőt és a búzadara felét. A tésztát dolgozzuk össze kézzel. Fokozatosan szórjuk hozzá a maradék búzadarát, és közben folyamatosan gyúrjuk kézzel. Az eredmény egy kompakt, enyhén tapadó tésztagombóc legyen.
4. Az összegyúrt tésztagombócot vágjuk két részre, és mindkettőből formázzunk kb. 5 cm átmérőjű hengert.
5. Mindkét gombócot gyorsan, de óvatosan helyezzük a forró vízbe, és főzzük körülbelül 20 percig. Időnként óvatosan forgassuk meg vagy lazítsuk meg az alját, hogy ne ragadjon le.
6. Ezután vegyük ki a gombócokat a lábasból, és egy rövid időre mártsuk hideg vízzel teli tálba, majd szedjük ki, és hagyjuk lecsöpögni. Még forrón szúrjuk meg villával több helyen, hogy a gőz távozhasson, és ne okozzon nem kívánt összeesést. Ezután szeleteljük éles késsel vagy erős fonállal, és tálaljuk.

ETA TIPP: Próbálja ki a zsemlegombóc receptjét is, amely tökéletes köretként illik a sült libához.