400 g
20 perc + kelesztés
A kovászos kenyér igazi jelenség a házi sütés világában – ez a legegészségesebb rozsos-búzás kenyér, amely, ha minden lépést betartunk, sokáig puha és ízletes marad, amíg el nem fogy. Az alapja a rozskovász, amely elindítja az összes „varázslatos” folyamatot. A megfelelő fejlődéséhez időre, megfelelő hőmérsékletre és nedvességre van szükség – semmiképpen se siettesse. A munkát megkönnyíti az ETA Duplica Vital kenyérsütő Kelesztés funkcióval. Miután elkészítette a kovászt, gondozza szeretettel – tartsa hűtőben, lezárt üvegben, és három-öt naponta etesse meg egy evőkanál rozsliszttel.
Hozzávalók:
- 300 g rozsliszt
- langyos víz – szükség szerint
- nagy üveg (kb. 1 literes)
- frissentartó fólia
- egyszerű befőttes gumi
- ETA Duplica kenyérsütő
Elkészítés:
Első nap
- Tegyen egy nagy üvegbe 100 g rozslisztet, majd adjon hozzá annyi langyos vizet, hogy keverés után sűrű, kásás állagú tésztát kapjon. Az üveget fedje le frissentartó fóliával, és rögzítse befőttes gumival. Helyezze meleg helyre (kb. 30 °C, de legfeljebb 35 °C), és hagyja állni a következő napig.
- Amennyiben a kovászt kenyérsütő gépben készíti, szórja az összes hozzávalót a gép edényébe, és állítsa be a 14 – Kelesztés programot 26–28 °C-ra.
Kérjük, ügyeljen arra, hogy a gép automatikusan 30 óra után kikapcsol, ezért a következő napokban kétszer újra kell indítania.
Második nap
- Keverje át a tésztát, majd kóstolja meg. Enyhén savanykás ízűnek kell lennie. Ha az, adjon hozzá újabb 100 g rozslisztet és kb. 50–100 ml langyos vizet, hogy keverés után ismét kásás állagú tésztát kapjon. Fedje le az üveget frissentartó fóliával, és tegye meleg helyre.
- Ha a tészta még nem savanykás, csak keverje át, és várjon a következő napig.
A kialakuló kovásznál figyelje a színt – annak egyenletesnek kell maradnia. A tésztában idővel buborékoknak kell megjelenniük, és a térfogata fokozatosan növekedni fog.
Harmadik nap
- Keverje át ismét a tésztát, és kóstolja meg. Fontolja meg, hogy egy nagyobb üvegbe helyezi át, mivel a kovász növekszik, és másnapra a térfogata akár meg is kétszereződhet. Adja hozzá a maradék rozslisztet és annyi langyos vizet, hogy keverés után kásás állagú tésztát kapjon. Fedje le frissentartó fóliával, és tegye meleg helyre.
Negyedik nap
- A kovásznak most már készen kell állnia a sütésre. Enyhén savanykás ízű, és tele van levegőbuborékokkal. Amikor a kovászban lévő baktériumok elfogyasztják az összes lisztet, a kovász elkezd süllyedni, azaz „éhezni”. Ebben a pillanatban süsse meg a kovászos péksüteményt, vagy etesse meg a kovászt ugyanúgy, mint az előző napokban, és várja meg a következő napot. Mielőtt a kovászból tésztát készítene, ne felejtsen el néhány kanállal kisebb üvegbe tenni, a hűtőben akár egy hétig is eláll.
A további sütéshez a hűtőben tárolt kovászt fel kell szaporítani, azaz „vezetni” kell.
Ha 300 g rozskovászra van szüksége, keverjen egy nagy tálban 150 g rozslisztet 150 g langyos vízzel és 1 teáskanál hűtőben tárolt kovásszal. Fedje le a tálat konyharuhával, és hagyja a kovászt 12–16 órán át meleg helyen érni, ekkor a térfogata növekedni fog, és buborékok képződnek benne. Alternatívaként a ETA Duplica Vital PLUS kenyérsütőben is beállíthatja a 14 – Kelesztés programot 26–28 °C-on.
